おからハンバーグは、作り方によっては乾燥しやすいものです。
この問題を克服し、適切な対策を講じることで、おいしく料理を楽しむことができます。
乾燥の主な原因は、おからの水分不足です。
さらに、調理時に肉汁や脂が抜けること、焼き過ぎが影響しています。
一度乾燥してしまったハンバーグを美味しくリメイクする方法もあります。
例えば、煮込みハンバーグやロールキャベツへの応用、ミートソースの材料として利用するなど、新たな風味を楽しむことが可能です。
ここでは、乾燥しないおからハンバーグの作り方や、おいしいハンバーグのコツを詳しくご紹介します。
おからハンバーグが乾燥する原因とその対策
おからハンバーグが乾燥しやすいのは、必要な水分が足りないためです。
おからと肉を混ぜる前に、しっかりと水分を吸わせることが大切です。
お湯で溶かした顆粒だしを加えることで、しっとりとしたハンバーグが作れます。
牛乳を使う方法もありますので、試してみると良いでしょう。
生おからと乾燥おからでは、必要な水分量が異なるため、使う前にはレシピをしっかりと確認してください。
また、ひき肉とおからを混ぜる際には脂が抜けないよう注意し、混ぜた後は冷蔵庫で30分程度冷やすと良いです。
パサパサになったおからハンバーグのリメイク方法
一度乾燥してしまったおからハンバーグは完全に元通りには戻りませんが、リメイクして新しい料理として楽しむ方法は多くあります。
煮込みハンバーグやロールキャベツとして再利用するのはもちろん、ミートソースの具材やチャーハン、お好み焼きの具材としても活用できます。
手間をかけて、崩したハンバーグをコロッケやがんもどきに変えるのもおすすめです。
おからハンバーグで作る煮込み料理とロールキャベツ
乾燥したおからハンバーグを生かした新たな料理を楽しんでみませんか？
コンソメ、トマトケチャップ、トマト缶を利用して煮込むと、美味しさが一層引き立ちます。
さらに、じゃがいも、にんじん、きのこなどを加えると、さらに風味豊かになります。
和風スープを使った煮込みもおすすめで、白菜やきのこを加えて片栗粉でとろみをつけるとコク深い味わいになります。
ゆでたキャベツで包むと、風味豊かなロールキャベツが仕上がります。
洋風だしやトマトベースでの煮込みも試してみてください。
おからハンバーグを再利用した様々な料理アイデア
おからハンバーグを崩して、ミートソースやナポリタンなどの料理に再活用できます。
おからハンバーグを煮込んだ後の余ったものをパスタと組み合わせると、新しい美味しさを発見できるでしょう。
じゃがいもと組み合わせて作るコロッケも、外はカリッと中はホクホクの食感が楽しめます。
おからハンバーグをお好み焼き、チャーハン、ケチャップライスの具材としても活用可能です。
がんもどき風アレンジ：おからハンバーグのリメイク法
乾燥したおからハンバーグをがんもどき風にリメイクしてみましょう。
水分をよく切った豆腐、すりおろした長芋、溶き卵を混ぜ合わせ、さらにひじきやにんじん、しいたけなどの野菜を加えると、栄養満点で美味しいがんもどきが完成します。
豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをして水を切り、滑らかになるまで裏ごししてください。
その後、おからハンバーグを混ぜ込み、適量の塩と砂糖で味を整えます。
成形するときは、手に少し油を塗ってから丸めると揚げる際にきれいな形を保てます。
おからハンバーグの美味しい作り方とコツ
おからを使ったハンバーグを美味しく作るコツをお伝えします。
おからハンバーグは、ひき肉の脂が過剰に出るとパサつきがちです。
そのため、材料を混ぜ合わせる際には、手早く丁寧に行うことが大切です。
炒めた玉ねぎは、使用前にしっかりと粗熱を取り除いてください。
ひき肉と塩を先によく混ぜ合わせてから、冷蔵庫でしっかり冷やすことが、風味を引き出すポイントです。
おからには冷たい牛乳またはだしをしっかり吸わせてから使用します。
これにより、おからがしっとりとしてジューシーなハンバーグに仕上がります。
冷えたひき肉、おから、玉ねぎ、卵、そしてコショウを適切に混ぜ合わせましょう。
さらに、すりおろした山芋やマヨネーズを加えることで、ハンバーグがより柔らかくジューシーになります。
ハンバーグを形成する際には、手が温かい場合は冷水で手を冷やしてから行うと、形が崩れにくくなります。
焼き始めた片面がこんがりと焼けたら、水を少し加えて蒸し焼きにし、内部までしっとりさせるのがコツです。
味付けは、ケチャップやソースでシンプルに、または醤油・みりん・砂糖で照り焼き風に、または大根おろしと醤油やポン酢でさっぱりとした味わいにするなど、お好みでアレンジしてください。
まとめ
おからハンバーグが乾燥する原因としては、おからの水分不足、ひき肉の脂の抜けすぎ、または焼き過ぎが考えられます。
一度乾燥してしまったハンバーグを元の状態に戻すのは難しいため、新しい料理としてアレンジすることが推奨されます。
特に煮込み料理は、乾燥したおからハンバーグを活用するのに適した方法ですので、試してみてはいかがでしょうか。
